"Galette" de otoño


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La galette es el crepe francés salado tal y como se prepara en su lugar de origen, Bretaña. Se diferencia del crepe dulce por la harina que lleva : en vez de harina de trigo, se utiliza harina de trigo sarraceno (alforfón), que le da un toque más crujiente y un sabor muy peculiar. En esta versión de otoño, le pondremos un relleno de puerro, cebolla, champiñon, y para dar un toque de color y de dulce se incorporan higos, pera y uvas.



 

Ingredientes :

Masa de las galettes (para 4 galettes) : 
  • 200g de harina de trigo sarraceno
  • 40cl de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Relleno : 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 5-6 champiñones (u otras setas)
  • 100g de tofú ahumado
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 20cl de nata de soja
  • sal, pimienta
 Guarnición :
  • 1 cucharadita de mermelada de higos
  • 1 pera
  • 5-6 uvas
  • 1 cucharadita de azúcar 
  • tomillo
  • higo fresco
  • almendra o nuez picada

Preparar la masa mezclando los ingredientes : añadir poco a poco el agua a la harina de alforfón, la sal, mezclar bien y dejar reposar 1 hora mínimo (si son 12 horas mejor).Preparar el relleno : cortar el puerro y la cebolla en rodajas de 1mm de grosor, y dejar "sudar" con una pizca de sal en un cazo con unas cucharadas de aceite de oliva, tapado. Cuando empiece a dorar, destapar. Cuando esté todo bien dorado y que haya perdido el agua de vegetación, añadir los champiñones picados. Dejar dorar bien, incorporar el tofú cortado en cubitos, la salsa de soja, dejar evaporar el líquido, y añadir la nata. Dejar que reduzca un poco hasta tener una consistencia bastante espesa. Reservar.


Preparar la guarnición : pelar la pera, quitar las pepitas, cortar en rebanadas, y ponerlas a cocer en un cazo con un fondo de agua con 1 cucharadita de azúcar. Cuando el agua se evapore y empiecen a caramelizar las peras, añadir las uvas cortadas por la mitad, el tomillo y la mermelada de higo. Acabar de caramelizar unos segundos.
higos vegetariano galette

Preparar los crepes en una sarten con fondo anti adherente. Dorar bien y darles la vuelta con mucho cuidado (se rompen con facilidad). Poner en un plato, esparcir un poco de relleno, doblar el crepe por los cuatro lados, y decorar con la pera, los higos, y un poco de almendra picada para dar un toque crujiente. 

 Nota : si te gusta el queso azúl, puedes incorporarle un poco al relleno, contrastará con el dulce de la fruta!


1 comentario:

  1. mm que rico!! seguro que las hago, me encantan los crêpes!! Y el toque de los higos... bueno, con esto ya es una receta perfecta ;) Besos!!

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