Ensalada tex-mex en cesta de brick

masa-brick-veganPara darle un toque gracioso a una ensalada, una idea original es servirla en una cesta de masa brick. Es muy fácil de hacer, queda muy bonita en la mesa, y le añade un crujiente agradable a la comida. Aquí te propongo una versión tipo tex-mex con tofú y pimiento rojo salteados con especias mexicanas.





Ingredientes (para dos ensaladas) : 


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  • 2 discos de masa brick
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 1/2 aguacate
  • 100g de tofú ahumado
  • 1/2 cucharadita de especias para fajitas
  • 1/2 cucharadita de comino en semillas
  • sal, pimienta
  • hojas de escarola (parte blanca)
  • 1/2 lima
  • cebolla tierna o cebollino
  • unas hojas de cilantro
  • unos brotes de alfalfa
  • aceite de oliva
  • queso fresco (opcional)

Preparar las cestas : cortar los discos de masa brick por la mitad, untar con aceite de oliva y disponer sobre la parte exterior de un bol que tenga las dimensiones adecuadas para nuestra ensalada (unos 15cm de diámetro más o menos). Disponer de forma que el fondo esté bien tapado con una capa doble de masa, y que salgan un poco las puntas de la masa en la parte superior. Tapar con otro bol del mismo tamaño para que la masa no se mueva, y hornear a 200º unos 5-6 minutos. A la mitad de la cocción, quitar uno de los boles para dejar que el fondo de la cestita se dore bien. Sacar y dejar enfríar.

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Cortar el pimiento en tiras, saltear en aceite de oliva. Añadir el tomate cortado en cubitos, saltear, y añadir el tofú también en cubitos. Incorporar las especias, sal, pimienta, y la cebolla picada. Saltear medio minuto más y sacar del fuego. Dejar que se entibie.
Lavar la escarola y secarla muy bien. Disponer las hojas más tiernas en el fondo de las cestitas, añadir encima el salteado de tofú y pimiento, incorporar el aguacate, un poco de zumo de lima y decorar con cebolla tierna picada, alfalfa y hojas de cilantro. 
Se puede agregar queso fresco tipo requesón, maíz, alubias negras...etc....



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