Carpaccio de remolacha, ensalada de manzana y parmesano

Un entrante lleno de vitaminas! La remolacha laminada decora el plato mientras que la lechuga, la manzana y las hierbas lo refrescan. El toque de parmesano combina muy bien con las manzanas. 

Ingredientes (para 2 platos) :
  • 1 remolacha (cruda o muy poco cocida)
  • 1 manzana
  • unas hojas de lechuga (tipo mezclum)
  • unos anacardos picados
  • 3-4 tomates cherry
  • zumo de limón
  • cebolla tierna
  • perejil picado
  • cilantro picado
  • menta fresca
  • virutas de parmesano
Vinagreta :
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharada de reducción de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de mostaza
  • sal, pimienta
  • pimienta de Sichuan (opcional)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  


Cortar la remolacha en láminas muy finas. Disponerlas directamente sobre los platos de servicio, ponerles un poco de zumo de limón para conservar el color. Cortar la manzana en dados (se puede dejar la piel), echarle un poco de zumo de limón también para que no se oxide. Cortar la cebolla tierna (la parte verde) en rodajas.
Disponer encima de la remolacha un bouquet de lechuga, añadir la manzana cortada a daditos, la cebolla picada, los tomates cherry, el parmesano, las hierbas picadas, y aliñar con la vinagreta. Acabar con los anacardos picados que darán un poco de crujiente al plato (se pueden sustituir o complementar por avellanas, almendras, pipas, piñones, etc...).

Vinagreta : mezclar la sal con el vinagre, la reducción y la mostaza. Diluir bien la sal, y añadir el aceite. Batir un poco para que la vinagreta espese.

Veggie+ : la remolacha a parte de muchos otros minerales y vitaminas es una excelente fuente de hierro y folate, por lo que es buena para prevenir la anemia. Es mejor consumirla cruda o muy poco cocida (y si se cuece es mejor hacerlo con piel) para mantener sus propiedades nutritivas. Saber más sobre la remolacha.

2 comentarios:

  1. Que carpaccio más colorido, me encanta!! Es una gran fuente de hierro. La primera vez que lo comí me asusté porque cuando fui al baño lo vi todo teñido de rosa jejej Besos

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  2. Qué rica esta receta!!.Nosotros la haríamos sin parmesano porque somos veganos, pero debe quedar igualmente buena. Un abrazo!!.
    Nutrición Esencial.

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