Macarons de coco rellenos de guisantes al curry


El "macaron" es un pastelito Francés hecho de almendra, azúcar y clara de huevo, habitualmente relleno de chocolate o fruta. Como en estas fechas apetece ser creativo para sorprender a los invitados, os propongo una versión más étnica! Se puede servir tanto de aperitivo como de postre, incluso de merienda.


Ingredientes (para 20 macarons) :

Para la masa : 
  •  50g almendra molida
  • 10g coco rallado
  • 60g azúcar glas
  • 30g azúcar
  • 2 claras de huevo (o para veganos semillas de lino remojadas en 1/2 vasito de agua)
  • 1/2 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Para el relleno : 
  • 200g de guisantes
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria
  • 2 cucharadas de leche de coco
  • 1/2 cucharadita de curry
  • una pizca de picante
  • sal, pimenta
  • cilantro picado

Preparar la masa de los macarons : en un bol, mezclar el azúcar glas con las almendras, el coco, el curry y el cúrcuma.
En otro bol, montar las claras, añadirles el azúcar poco a poco, hasta conseguir un merengue con buena consistencia. Añadirle la mezcla de almendras poco a poco, con una espátula, tratando de conservar la masa espumosa sin chafarla. Poner la masa en una manga pastelera, formar los macarons y dejar reposar 30-40 minutos a temperatura ambiente.

Pasado este tiempo, hornear 25 minutos a 150 grados. Sacar los macarons y dejarlos enfriar.




Preparar el relleno : picar la cebolla, ponerla a dorar con un poco de aceite. Cortar las zanahorias finitas, añadirlas y dejar que se doren. Añadir los guisantes, añadir un vaso de agua, tapar y dejar que se hagan unos 20 minutos. Destapar, dejar que se evapore bien el agua, añadir las especias, la leche de coco y dejar que reduzca hasta que todo esté casi seco. Triturar fuera del fuego, añadir un poco de cilantro picado muy fino, dejar enfríar un poco y poner en una manga pastelera.

Despegar los macarons de la placa, disponer un poco del relleno en la mitad de ellos con la ayuda de la manga, y cubrir con la otra mitad. Apretar un poco para que el relleno llegue bien a los lados.


 

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