Tomates rellenos de tabbouleh

Con el verano nos apetece comer platos ligeros y refrescantes. Estos tomates rellenos, a parte de estas dos virtudes, tienen una presentación excelente en la mesa y son muy fáciles de hacer. Además el plato proporciona una gran cantidad de vitamina C y otros antioxidantes, que contribuyen a protegernos de los efectos envejecedores del sol en verano.

Ingredientes : 
 

• 4 tomates medianos
• 50 gramos de semola de trigo (cuscus)
• 1 pimiento del piquillo
• 1/2 cebolla joven
• 8-10 ramitos de perejil
• 15 hojas de menta
• 2 limas peqeuñas (1 para zumo, otra para decoración)
• sal, pimienta
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de comino (opcional)

Preparar el cuscus : verter el cuscus en un bol, añadir medio vasito de agua hirviendo, y dejar que se absorba todo el agua. El cuscus tiene que quedar un poco duro todavía. Dejar que se enfríe un poco.

Mientras tanto, cortar la parte superior de los tomates (con un cuchillo con dientes será más fácil). Vaciar toda la carne de los tomates con una cuchara, teniendo mucho cuidado para que no se corte la piel. 

Picar la carne de los tomates muy finita, añadirla al cuscus. Picar la cebolla, el pimiento, la menta y el perejíl muy finitos, añadir todo al cuscús, junto al zumo de una de las limas, sal, pimienta, aceite y comino. Mezclar muy bien, cubrir y dejar al menos media hora en la nevera para que el cuscús pueda absorber todos los jugos de las verduras, lima y hierbas, asi tendremos un tabbouleh muy perfumado.

Rellenar los tomates con el tabbouleh, decorar con rodajas de limón y hojas de menta, y mantener las "tapas" de los tomates con un palillo para que no se caigan. Servir muy frío. (Se puede preparar el plato un poquito antes y dejarlo en la nevera unas horas sin problema, estará aún más sabroso!).

Veggie+ : tomate, lima, menta y perejíl son unos de estos alimentos "medicinales" con mayor cantidad de antioxidantes. Se ha demostrado que los alimentos antioxidantes son beneficiosos en la prevención del cáncer, por eso es muy recomendable integrarlos en nuestra dieta. Puedes saber más sobre antioxidantes cliquando aqui. Para que el plato sea aún más saludable puedes utilizar boulghour en vez de cuscus. También se podrían añadir lentejas o garbanzos para que el plato tenga un aporte significativo en proteínas.