Biryani de manzana, calabaza y calabacín

El biryani es un plato de origen indio que se compone habitualmente de arroz mezclado con algún tipo de carne o verduras. En nuestra version vegetariana le pondremos garbanzos, manzana y verduras. La manzana y la calabaza le dan un sabor un poco dulce que combina muy bien con las especias.

Ingredientes :
  • 100 gramos de arroz basmati
  • 1/2 lata de garbanzos (200 gramos)
  • 250 gramos de calabaza
  • 1 calabacín
  • 1 manzana 
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lima
  • 1/2 taza de anacardos
  • 1 cucharada de bayas de gojí
  • 3 semillas de cardamomo
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 1 pizca de azafrán
  • 3 clavos
  • 1/2 cucharadita de semillas de anís
  • 1 pizca de jenjibre

Cocer el arroz casi hasta que esté casi hecho, pero todavía un poco duro. Reservar.
Pelar la calabaza, cortarla en daditos muy, muy finitos.
Cortar el calabacín de la misma manera. 
Picar la cebolla, echarla a freír con 3 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se dore a fuego lento, añadirle el ajo triturado.En un mortero machacar los clavos y las semillas de anís. Añadir todas las especias a la mezcla cebolla-ajo y dejar un minuto más. Añadir entonces la calabaza, dorarla un poco a fuego medio, añadir el calabacín, tapar y dejar unos 10 minutos para que se haga todo. Mientras, pelar y cortar la manzana también en daditos finos. Añadirla a las verduras junto con los garbanzos, y dejar que se haga todo unos 6-8 minutos más.
Añadir el zumo de la lima, las bayas de gojí, dejar medio minuto más y apagar el fuego.

En un cuenco, repartir una capa de arroz, otra de verduras, otra de arroz, hasta que se acabe todo. Terminar con una capa de arroz, y disponer unos anacardos encima.
Hornear a 170 grados unos 15 minutos.

Al servir, el arroz acabará de mezclarse con las verduras y los anacardos. El plato se puede decorar con lima y menta picada.

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