Medallones de boniato, setas y chalotas

Una manera divertida de presentar las verduras! Ya conocemos los medallones de patata, en esta receta sustituimos la patata por el boniato, de sabor más suave. El toque de setas y chalotas les aportará un sabor aún más fino a los medallones.

Ingredientes : (para 10 medallones aprox)

• 2 boniatos pequeños o uno grande
• 1 zanahoria pequeña
• 3 chalotas (o una cebolla si no tenemos!)
• 20 gramos de setas (tipo ceps)
• sal, pimienta
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 ramas de perejíl
• 1 cucharada de miel (opcional)

Picar las chalotas, echarlas en una sartén con aceite de oliva. Una vez estén un poco doradas, añadir el boniato y la zanahoria cortados en daditos. Saltear un poco, añadir un vaso de agua y cubrir. Dejar que se haga a fuego vivo unos 10-15 minutos.

Una vez que esté todo muy blando, quitar la tapa y dejar que se acabe de evaporar todo el agua. Añadir las setas picadas muy finitas, las especias, y mezclar bien. Dejar que evapore lo máximo de agua (sin que se queme!). Sacar del fuego y triturar con un tenedor para reducir la mezcla en un puré no muy fino.

Con la ayuda de un círculo pastelero, formar medallones de 5-6cm de diametro y 2-3cm de grosor. Echarlos en una sarten con un poco de aceite de oliva (o mantequilla) y dorarlos unos 2 minutos de cada lado.

Para el toque aún más dulce : 

Disponer los medallones en una fuente para el horno, verter un filete de miel encima y ponelos a caramelizar unos 3-4 minutos bajo el grill.

Servir muy caliente, con perejil picado.