
Ingredientes : (para 10 medallones aprox)
- 2 boniatos pequeños o uno grande
- 1 zanahoria pequeña
- 3 chalotas (o una cebolla si no tenemos!)
- 20 gramos de setas (tipo ceps)
- sal, pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 ramas de perejíl
- 1 cucharada de miel (opcional)
Picar las chalotas, echarlas en una sartén con aceite de oliva. Una vez estén un poco doradas, añadir el boniato y la zanahoria cortados en daditos. Saltear un poco, añadir un vaso de agua y cubrir. Dejar que se haga a fuego vivo unos 10-15 minutos.
Una vez que esté todo muy blando, quitar la tapa y dejar que se acabe de evaporar todo el agua. Añadir las setas picadas muy finitas, las especias, y mezclar bien. Dejar que evapore lo máximo de agua (sin que se queme!). Sacar del fuego y triturar con un tenedor para reducir la mezcla en un puré no muy fino.
Con la ayuda de un círculo pastelero, formar medallones de 5-6cm de diametro y 2-3cm de grosor. Echarlos en una sarten con un poco de aceite de oliva (o mantequilla) y dorarlos unos 2 minutos de cada lado.
Para el toque aún más dulce :
Disponer los medallones en una fuente para el horno, verter un filete de miel encima y ponelos a caramelizar unos 3-4 minutos bajo el grill.
Servir muy caliente, con perejil picado.
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