Curry de col romanesco con tofú

La col romanesco (o romanescu) es un híbrido entre el brécol y la coliflor. Tiene una apariencia muy peculiar, un poco "extraterrestre" que la hace interesante también en ensaladas o para decorar platos. En esta receta va con salsa de curry y leche de coco muy suave, acompañada de calabacín y tofú.

Ingredientes :

• 1 col romanesco
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 200 gramos de tofú
• 20cl de leche de coco
  
• 2 cucharadas de curry
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de pimentón dulce
  
• 1 cucharada de comino
• 2 guindillas
• 3 ramas de cilantro
  
• 3-4 gotas de aceite esencial de albahaca (o albahaca fresca)
• 3-4 gotas de aceite esencial de lemongrass (opcional)
  
• sal, pimienta

Picar la cebolla y echarla en una sartén con aceite de oliva. Dejar que se dore, y añadir las especias. Añadir el calabacín cortado en dados, el corazón de la col cortado también en dados (reservar los ramos). Añadir la leche de coco, los aceites esenciales, y un vaso de agua. Cubrir y dejar que se haga unos 10 minutos a fuego medio. Añadir entonces los ramos de la col, el ajo picado, el tofú, y dejar que se haga 8 a 10 minutos más (los ramos de col tienen que quedar un poco crujientes).

Servir con arroz basmati o quinoa, y decorar con cilantro picado.

Veggie+ : la col romanesco contiene aún más vitaminas que la coliflor, es un tesoro de beneficios para la salud. Para saber más, pincha aquí.