Ensalada de espinacas, manzanas y frutos secos, vinagreta de higo

Una ensalada llena de colores y de vitaminas! Puede ser un plato único para una cena ligera, ya que las fibras que contienen las espinacas tienen una capacidad saciante muy grande. Además, el contraste del sabor ácido de las manzanas granny y del sabor dulce del higo despertará tus papilas gustativas!

Ingredientes (para dos platos grandes) :
  • 300 gramos de espinacas frescas lavadas
  • 2 tomates
  • 2 zanahorias
  • 6 champiñones
  • 1 cebolla joven
  • 100 gramos de frutos secos (anacardos, nueces, avellanas, semillas de girasol, pasas...)
  • 1 manzana verde Granny Smith
  • 3 cucharadas de bayas de gojí
  • 2 cucharadas de mermelada de higos
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • 2 quesos frescos de cabra o tipo Burgos (opcional), o dados de tofú ahumado

Cortar los tomates, los champiñones y la cebolla en rodajas finas. Pelar las zanahorias y cortarlas en juliana fina. Descorazonar la manzana, pero dejarle la piel. Cortarla en láminas finas.
Repartir las hojas de espinacas en dos platos, disponer encima y en este ordén las zanahorias, los tomates, los champiñones y la cebolla. Acabar por las láminas de manzana, los frutos secos, las bayas de gojí, y si lo deseamos, el queso cortado en dados.
Preparar la vinagreta : en un vaso, verter la sal, la pimienta, el vinagre y remover. Añadir la mermelada y el aceite, y remover hasta que se forme casi una mayonesa. Repartir la vinagreta en los platos y servir.

Truco : si te gusta, puedes sustituir la mermelada de higo por mermelada de frambuesa o grosella, la vinagreta tendrá un sabor más intenso y afrutado.

Veggie+ : las espinacas crudas proporcionan muchísimas vitaminas (entre ellas A, B, C E), y minerales como potasio, calcio y fósforo. Sus fibras y sus propiedades depurativas van muy bien para librarnos de los excesos después de las Navidades o de las vacaciones!


3 comentarios:

  1. Me encato, esta muy muy copada! gracias por compartirla. La voy hecr para la noche del 31!

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  2. delicioso plato!!! me encanta!! besos

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  3. Hola! disculpa que use los comentarios para ponerme en contacto contigo pero no he encontrado ningún email. Me gustaría hacerte una propuesta de colaboración para una web, podrías escribirme un email a info@menusemanal.net?

    Muchas gracias y felices fiestas!

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