Lasaña de calabacín y champiñones al curry, leche de coco

Una receta "fusión" entre cocina mediterránea y Asiática, con un resultado buenísimo para los amantes del curry y del sabor dulce y perfumado de la leche de coco. Para hacer la lasaña más ligera, sustituiremos parte de las capas de pasta por láminas de calabacín.

Ingredientes (para dos lasañas individuales, o una grande) :

  • 1 calabacín grande
  • 2 tomates
  • 200 gramos de champiñones frescos en láminas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • placas de lasaña
  • 10 cl de leche de coco
  • 10 cl de tomate frito
  • 2 cucharaditas de curry
  • 1 pizca de oregano
  • sal, pimienta

Picar la cebolla, echarla en una sartén bien caliente con 3-4 cucharadas de aceite de oliva. Dejar que se fría hasta que se quede transparente. Añadir el ajo picado, dejar que se dore, y añadir los champiñones. Dejar que todo se haga a fuego vivo unos 3-4 minutos, añadir el curry, dejar un minuto más. Añadir el tomate frito y dejar medio minuto más. Reservar.

Cortar el calabacín por la mitad, y cortar cada mitad en láminas de unos 2-3 milimetros de grosor. Disponer unas láminas en el fondo de un plato para lasañas (individual o más grande, a mi me gusta más individual!). Disponer encima una capa de placas de lasaña y otra vez unas láminas de calabacín. Añadir la mitad de los champiñones al curry. Cubrir con otras placas de lasaña, otras láminas de calabacín, la otra mitad de los champiñones, y otra capa de láminas de calabacín para acabar.
Verter encima la leche de coco hasta que todo esté bien cubierto. Disponer encima el tomate cortado en rodajas de 5mm de grosor, espolvorear un poco de orégano y hornear a 200 grados unos 25-30 minutos.

También se puede añadir queso mozzarella antes de hornear, para dar aún más un sabor a cocina Italiana, y para los más atrevidos : queso de cabra para una fusión sorprendente!
Truco : no hace falta precocer las placas de lasaña mientras las cubramos bien de líquido !
Veggie+ : podríamos añadir tofú o soja texturizada en la receta, si queremos un aporte significante en proteínas.

2 comentarios:

  1. Riquisimo!!!
    Como no tenia ese momento placas de lasaña lo he sustituido por lonchas de berenjenas, y tambien sale muy bien.

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  2. Buff... debe estar buenísima!!! Me encanta la combinación de la leche de coco con platos más tradicionales, le da un sabor muy bueno. Hace poquito probé a echarle a la empanada de hojaldre y casi morimos de gusto todos, jeje. Sin duda probaré tu receta de lasaña!

    Un abrazo!

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