Terrina de tofú y patlican salatasi (puré de berenjena)

El patlican salatasi es una especialidad Turca que acompaña los típicos "mezzes", que son el equivalente oriental de nuestras tapas. Se prepara con berenjena, yogúr, ajo y aceite de oliva. En esta receta lo combinaremos con tofú y láminas de calabacín, para mezclar diferentes consistencias y sabores. El resultado es un entrante muy fresco para el verano, muy saludable, y que queda muy bonito en la mesa!


Ingredientes (para 4 terrinas) :

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 yogures de tipo griego
  • 200 gramos de tofú muy firme
  • 2 dientes de ajo
  • 5 ramas de cilantro
  • 5 ramas de perejil
  • 3-4 hojas de menta
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ras el hanout
  • el zumo de 1/2 limón



Pelar la berenjena. Cortarla en dados pequeños, y ponerla a freír en una sartén con el aceite de oliva (5-6 cucharadas, ya que la berenjena absorbe mucho aceite). Dejar que se dore bien unos cinco minutos, bajar el fuego y dejar que se haga unos cinco minutos más. Apartar y dejar que se enfríe.
Una vez esté fría, machacar la berenjena con un tenedor hasta que se convierta en un puré, añadirle el yogúr, el ajo picado, una cucharadita de comino, el perejil y el cilantro picados. Mezclar bien. Reservar unas dos horas en la nevera para que se quede bien espesa.

Cortar el tofú en rectángulos y dejarlo marinar 15-20 minutos en un plato hondo con el zumo de limón, un poco de ajo, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de comino y de ras-el-hanout, y un poco de sal. Mientras marina, preparar las láminas de calabacín : con un pelador de patatas, ir cortando láminas en el sentido del largo del calabacín. Reservarlas en un plato con un poco de aceite de oliva para que se ablanden.


Poner los rectángulos de tofú a freír (con su marinada) en una sartén con un poco de aceite de oliva, dejar que se doren unos tres o cuatro minutos, y reservar hasta que se enfríen.

Montar la terrina : colocar un círculo pastelero de unos 8cm de diámetro en el plato de servicio. Disponer una láminas de calabacín todo alrededor del círculo, y algunas abajo. Llenar con un poco de crema de berenjena, añadir unas láminas, y otra vez un poco de crema de berenjena. Añadir unos rectángulos de tofú arriba, y sacar el círculo con precaución.

Decorar con menta picada, y servir.

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