Pad thai vegetariano

Puede que el Pad Thai sea el plato Tailandés más popular, lo encontramos en todas las cartas de los restaurantes asiáticos. Se declina en muchas versiones, pero suele traer como base estos ingredientes : fideos de arroz, pimiento, salsa de tamarindo, cacahuetes, cilantro y zumo de lima. Luego cada uno puede personalizar la receta a su gusto. Por mi parte le he puesto pimiento verde en vez de rojo, y cebollino en vez de cilantro.

Ingredientes :

• 100 gramos de fideos de arroz
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla joven (con sus hojas verdes)
  
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de salsa de tamarindo (se encuentra en tiendas asiáticas)
  
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de pimienta roja de Sichuan
• 1 pizca de picante
• 1 pizca de jenjibre
• 5-6 ramas de cilantro o cebollino
• 10 cacahuetes
• 5-6 anacardos
• 1/2 lima
  

Primero, cocer la pasta : hervir 1 litro de agua, apagar el fuego, y echar los fideos en el agua. Dejarlos unos 7 minutos hasta que se vuelvan blanditos, luego escurrirlos. Reservar.
Picar la cebolla, y cortar los pimientos en tiras muy finitas. Echar todo en una sarten con aceite muy caliente. Añadir el ajo picado y las especias, saltear bien.
Añadir la salsa de tamarindo y la salsa de soja, saltear un poco, y añadir los fideos. Freír unos dos minutos más para que los fideos se mezclen bien con la salsa y que todo quede bien caliente. Apagar el fuego, añadir las hierbas frescas picadas.
Machacar los cacahuetes y los anacardos en un mortero (tienen que quedar en trozos, no molidos), añadirlos en el plato junto con el zumo de la lima y servir.

Truco : como para todos los platos salteados asiáticos, las verduras tienen que quedar un poco crujientes, la cocción tiene que ser rápida y a fuego vivo.

Veggie+ : se puede añadir tofú al plato, en este caso se añadirá cortado en daditos con los pimientos y la cebolla para saltearlo también.