Espaghetti con salsa de tomate y albóndigas de lentejas

Un plato de los más reconstituyentes! Esta receta es perfecta para los deportistas, ya que proporciona a la vez carbohidratos de buena calidad y proteínas. Las albóndigas son muy fáciles de realizar, en menos de media hora tienes un plato completo y sabroso.



Ingredientes :

• 250 gramos de espaghetti
  
• 1/2 lata de lentejas (200 gramos)
• 2 cucharadas de harina de garbanzos (o harina integral)
  
• 1 cebolla
• 1/2 puerro
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 30cl de tomate frito
• 5-6 ramas de perejíl
• 5-6 hojas de menta
• 1 cucharadita de comino
• 1 hoja de laurel
  
• aceite de oliva

Verter las lentejas bien escurridas en el bol del minipimer. Añadir la mitad de la cebolla picada, el perejíl, la menta y un diente de ajo. Machacar bien hasta obtener un puré. Añadir sal, pimienta, el comino, y la harina de garbanzo hasta tener una masa bastante compacta. Dejar que repose unos minutos.
Mientras tanto, preparar la salsa de tomate : picar el puerro, el apio, la otra mitad de la cebolla y un diente de ajo. Echar todo en una sartén con aceite de oliva. Freír bien a fuego lento unos 10 minutos, añadir el tomate frito y el laurél, tapar y dejar 10 minutos más a fuego lento.
Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén pequeñita, y formar unas bolitas con la masa de lentejas. Freírlas en el aceite hasta que queden bien doradas (unos 3 minutos de cada lado). Sacarlas y disponerlas sobre un papel absorbente.
Cocer la pasta en mucha agua, hasta el punto al dente. Escurrirla, disponerla en un plato, cubrir con la salsa de tomate y disponer las albóndigas encima.

Podemos añadir un poco de queso parmesano al momento de servir!