Lasaña de espinacas express !

No hace falta quedarse horas en la cocina para comer bien. Esta receta se dirige a los más impacientes, que podrán disfrutar de un sabroso plato de lasañas con una preparación de menos de 15 minutos (eso sí, habrá que esperarse un poco más hasta que queden bien gratinadas...todo el trabajo lo hace el horno !)

Ingredientes :

• 400 gramos de espinacas frescas
• 100 gramos de tofú
• 1 cebolla
• 6-7 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 15 gramos de mantequilla
• 10cl de nata
• 1 vaso de leche
• 1 pizca de nuez moscada
  
• 50 gramos de queso rallado
  
• 6 placas de lasañas

Picar la cebolla y el ajo, echarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cortar los champiñones en láminas, y añadirlos en la sartén junto con el tofú cortado en daditos. Mientras se vayan fríendo, cortar las espinacas crudas en tiras gruesas. Añadirlas y cubrir la sartén. Dejar que se hagan unos 4-5 minutos (tienen que quedar verdes todavía).
En el fondo de una bandeja para el horno poner la mitad de la mantequilla, un poco de nata, disponer tres placas de lasaña, repartir la mitad de las espinacas. Repetir la operación en este orden, y añadir encima una pizca de nuez moscada. Verter el vaso de leche (hasta que cubra las lasañas por completo). Cubrir con el queso rallado y hornear a 200 grados unos 20 a 25 minutos.
Servir con una ensalada de rúcula.

Truco : se puede sustituir el queso rallado por quesos de todos tipos : mascarpone, feta, cabra, queso azúl, etc...las espinacas se combinan perfectamente con cualquiera.