Cazuelitas de endibias caramelizadas al horno

Aunque estemos más acostumbrados a encontrarla en ensaladas, la endibia también se puede cocinar como una verdura. Esta receta nos permite cocerla sin agua, lo que quita gran parte de su amargura, conservando sólo un toque agridulce muy agradable.

Ingredientes (para dos cazuelitas) :

• 2 endibias grandes
• 50 gramos de tofú
• 5-6 champiñones
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 cucharada de azúcar
• 20 gramos de mantequilla
• 10 cl de nata
• 50 gramos de queso rallado
  
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 1 pizca de nuez moscada
  
• sal, pimienta

Partir las endibias por la mitad en el sentido del largo. Disponerlas en una sartén caliente con la mantequilla. Dejarlas que se doren unos 3 minutos de cada lado, tapar y dejar que se hagan a fuego muy lento unos 20 minutos.
Mientras tanto, cortar los champiñones en láminas y ponerlos en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el tofú cortado en daditos, dejar que todo se haga 3-4 minutos, añadirles el ajo picado y freír un minuto más. Reservar.
Volver a subir el fuego a las endibias hasta que se evapore todo el líquido. Añadir el azúcar y dejarlas en el fuego hasta que se caramelicen bien.
Verter la nata en un bol, añadirle la mostaza, sal, pimienta y la pizca de nuez moscada.
Disponer las endibias caramelizadas en las cazuelas, disponer encima la mezcla tofú-champiñones, unas cucharadas de nata-mostaza, y el queso rallado.
Hornear a 200 grados hasta que todo quede bien gratinado.

Truco : si te gusta el queso azúl, puedes añadir un trocito en la mezcla de nata.

Veggie+ : las endibias contienen mucha fibra y son diuréticas, por lo que son muy recomendables si sigues una dieta. Además, ayudan a combatir el colesterol.
Más información sobre las endibias.