Garbanzos y piña agridulces

Una receta perfecta para los amantes del agridulce! El sabor de la piña fresca nunca se podrá comparar con el de una lata, y las especias lo potencian aún más. Son los contrastes de sabor y de textura los que hacen esta receta original.

Ingredientes :

• 150 gramos de garbanzos de lata
• 250 gramos de piña fresca
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 20 gramos de cacahuetes o anarcados
• 1 cucharadita de jenjibre
  
• 1/2 cucharadita de mezcla de 18 especias chinas
  
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cucharada de vinagre balsamico
  
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de mermelada de frambuesa, grosella o naranja
• cilantro fresco picado
  

Cortar el pimiento y la cebolla en trocitos pequeños. Echarlos en una sartén con aceite de cacahuete, a fuego vivo. Dejar que se doren unos 5 minutos, y añadir la piña cortada en pequeños triángulos. Añadir las especias, el vinagre, la salsa de soja. Añadir los garbanzos escurridos y pasados por agua. Saltear un poco hasta que se evapore todo el líquido, y añadir los cacahuetes, la miel y la mermelada. Dejar que todo caramelice bien, sin que se queme.
NOTA : Toda la cocción se tiene que hacer a fuego vivo, y muy rápido : los ingredientes sólo se saltean, tienen que quedar poco hechos.

Servir con un poco de cilantro picado, acompañado de arroz blanco basmati o thai.

Veggie+ : se puede añadir tofú a la receta, para añadir aún más proteínas, aunque ya el plato contiene bastante con los garbanzos. Resulta muy equilibrado : la piña contiene muchas fibras y minerales, los garbanzos con el arroz nos traen hidratos de carbono y proteínas, y los cacahuetes traen lípidos, vitaminas y magnesio.
La piña cuando se consume cruda (o cuando se cocina poco como en esta receta), tiene una acción purificadora sobre el organismo, y ayuda a digerir las proteínas, a parte de tener pocas calorías y mucha fibra. Todas estas características la hacen muy interesante si seguimos una dieta! Saber más sobre la piña.