Tempura de verduras

El tempura es una especialidad de verduras rebozadas, procedente de Japón. Las verduras se cortan en trozos pequeños ya que se comen tradicionalmente con palillos. Cada trozo rebozado se remoja en salsa de soja u otra preparación antes de ser ingerido. La mayor dificultad en la preparación de los tempuras es la masa : tiene que estar muy ligera y líquida, por eso se confecciona con agua muy fría, para que los ingredientes queden muy poco mezclados.

Ingredientes :

Para las verduras :

  • 1/2 calabacín
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • champiñones, brécol...
Para la masa :

  • 100 gramos de harina
  • 15cl de agua muy fría
  • 1 yema de huevo (opcional)
  • 1/2 cucharadita de jenjibre
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce
  • 5-6 granos de pimienta roja
  • sal, pimienta
  • aceite para freír (que no sea de oliva)


Cortar el calabacín, la berenjena y la cebolla en rodajas. Cortar la zanahoria y el puerro en juliana. Reservar estas verduras sobre una hoja de papel absorbente, asi la masa se adherira más luego.

Preparar la masa : mezclar rápidamente la yema de huevo con el agua. Añadir la harina y las especias, mezclar muy poco, sin batir. No se tiene que mezclar más de 30 segundos, aunque queden grumos (desaparecerán casi todos en la cocción!). Lo que no queremos es que el glúten de la harina se desprenda en la masa, porque entonces ésta se volvería muy pesada y pegajosa. Queremos una textura muy ligera, de la consistencia de la nata líquida más o menos.
Calentar el aceite : está caliente cuando una gota de la masa cae al fondo de la sartén y sube enseguida con burbujitas.
Untar cada trozo de verdura con la masa, procediendo uno por uno, y echarlos en el aceite. Es mejor no freír demasiados trozos a la vez, para que quede espacio en la sarten. Freír cada trozo un minuto o dos de cada lado, sin que se dore demasiado, y sacarlo para disponerlo sobre una hoja de papel absorbente.
Los tempuras se sirven al momento y muy calientes para que no pierdan su crujiente. Remojarlos en la salsa de soja permite que se enfríen un poco antes de comerlos.


Truco : se puede comprar harina para tempuras en el comercio, tiene la característica de llevar menos gluten. Pero si usamos agua muy fría (poner dos cubitos de hielo en un vaso de 15cl es lo más cómodo), y preparamos la masa con mucha rápidez, conseguimos el mismo efecto.

Veggie+ : por lo general, las frituras no son muy amigas de las dietas. Cuanto más secos estén los alimentos que se frían y más caliente este el aceite (180º es lo ideal), menos grasa absorberán. Cada aceite reacciona de forma diferente al calor, es preferible adaptarlo correctamente a cada uso, en crudo o en fritura. Saber más sobre los aceites.

2 comentarios:

  1. Pero que buen blog me he encontrado. Mi nombre es Ceci, soy vegetariana y ultimamente mi creatividad en la cocina ha decaído! Te voy a estar leyendo, yo tengo un blog de cosas dulces y me viene bien algo saladito de vez en cuando :)

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  2. Hola Ceci, gracias por tu comentario! tu blog esta lleno de cosas buenas, me iré a buscar recetas por allí para mis postres!
    Un beso!

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