Montaditos de berenjena, patata y brécol

Una idea original para unas tapas sanas. Se trata de sustituir el tradicional pan de los montaditos por una rodaja de berenjena. Se pueden añadir tantos pisos como queramos, con tomate, calabacín, cebolla, etc... En esta receta pondremos patatas, y un puré de brécol para dar más untuosidad y hacer de "pegamento" entre los pisos.




Ingredientes (para 10-15 montaditos) :

  • 300 gramos de brécol
  • 1 berenjena
  • 1 patata
  • 1/2 cebolla joven
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 rodaja de queso de cabra (u otro queso fresco)
  • 30 gramos de queso rallado
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de hierbas de provenza
  • 2-3 hojas de albahaca
  • 4-5 hojas de menta
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva



Poner el brécol a hervir en una olla a presión, unos 8 minutos (o en agua caliente unos 15 minutos), hasta que se pueda reducir en puré. Machacarlo bien, añadir el queso de cabra, sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva, y reducir todo en un puré muy fino.
Cortar la patata en rodajas enteras de 5mm de grosor (con la piel). Ponerlas en una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego vivo. Picar la cebolla y el ajo, cortar el pimiento en láminas, y echarlos en la sartén. Añadir el pimentón y las hierbas de provenza, dar la vuelta a las patatas y dejar que se hagan del otro lado unos 3 minutos más (hasta que estén un poco blandas, pero que no se lleguen a deshacer). Reservar.
Cortar la berenjena en rodajas de 5mm de grosor, disponerlas en un papel antiadherente en la bandeja del horno, previamente untado con aceite de oliva.
En cada rodaja disponer un poco de puré de brécol, una rodaja de patata, y un poco de cebolla y pimiento. Cubrir con queso rallado, y hornear a 180 grados unos 25 minutos.

Servir con albahaca y menta picadas.

Truco : esta tapa se puede servir caliente o fría, estará igual de buena!


Veggie+ : al momento de montar la tapa, podemos añadir una lámina de tofú o de seitán, antes de cubrir con el queso, asi tendremos un alimento rico en proteínas, calcio, vitaminas y fibra.

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