Carpaccio de calabacín

El carpaccio ya no pertenece sólo al mundo de la carne : cada vez se declina en más versiones, combinando frutas o verduras crudas, siempre presentadas en láminas finas, acompañadas de una salsa. Esta propuesta de carpaccio se realiza con calabacín, muy ligero y fresco para el verano.

Ingredientes (para 2 platos) :
  • 2 calabacines pequeños
  • 4-5 tomates cherry
  • 1/4 de pimiento rojo, o del piquillo
  • 10cl de aceite de oliva
  • 20 gramos de parmesano en copos
  • 5-6 hojas de albahaca picadas
  • 2 pizcas de hierbas de Provenza
  • sal, pimienta

Cortar los calabacines en láminas muy finas (lo más fácil es usar el pelador de patatas, asi se consiguen láminas de 1mm de grosor). Cuanto más finas mejor. Mezclar el aceite con la sal, pimienta, albahaca, hierbas, y verter la mitad en el plato de servicio. Disponer las láminas de calabacín encima, y verter la otra mitad del aceite. Dejar el plato en la nevera media hora como mínimo.
Sacar el plato. Cortar el pimiento en tiras muy finas y disponerlo de manera bonita para decorar. Añadir los copos de parmesano, una pizca de hierbas de provenza, y los tomates cherry partidos por la mitad.
El carpaccio de calabacín se sirve muy frío, acompañado de pan tostado o pan de ajo.

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