Curry de lentejas y garbanzos con leche de coco

Una receta riquísima, que nos hace viajar a India y Tailandia. La untuosidad y el perfume de la leche de coco, el sabor de las especias y el aporte nutricional de los ingredientes hacen que este plato sea recomendable para todos, vegetarianos o no.

Ingredientes :
  • 120 gramos de lentejas (mejor de coccion rápida : 20 min)
  • 100 gramos de arroz
  • 200 gramos de garbanzos de lata
  • 1 patata
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 1/2 plátano
  • 1 manzana
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20cl de leche de coco
  • 10cl de tomate frito
  • 1 cucharadita de curry
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de comino en semillas
  • 2 clavos machacados
  • 1/2 cucharadita de garam masala
  • 1/2 cucharadita de picante
  • sal, pimienta
  • 5 ramas de cilantro

Picar la cebolla y el ajo, cortar las zanahorias, el pimiento y la patata en daditos pequeños, y echar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar que todo se dore bien a fuego vivo y añadir las especias. Dejar dos minutitos más, y añadir el arroz. Mezclarlo bien hasta que se transparente un poco. Añadir las lentejas, los garbanzos, el tomate frito, la manzana y el plátano cortados en trocitos muy pequeños, antes de cubrir con 1 litro de agua. Bajar el fuego, tapar, y dejar que todo se haga unos 20-25 minutos. Una vez pasado este tiempo, verter la leche de coco, añadir el cilantro picado, mezclar bien, y dejar unos 10 minutos más a fuego muy lento y a cubierto.

Servir como plato único, acompañado de raita.


Veggie+ : este plato es lo que se puede llamar un tesoro de nutrición : lleva garbanzos y lentejas, muy ricos en carbohidratos lentos, fibras y proteínas. La presencia del arroz hace que estas proteínas se completen y sean de tan buena calidad como las de la carne. Las vitaminas de las verduras y frutas combinadas con los minerales de la leche de coco proporcionan todo lo que el cuerpo necesite en calcio, potasio, fósforo, magnesio, y vitaminas E y B.
A parte de todos estos nutrientes, el plato es bastante rico en calorías, así que se tiene que vigilar la cantidad que se consuma, excepto para deportistas!

1 comentario:

  1. Tratando de ser vegano semana 2....

    que bueno que encontré esta receta que me salva los días fríos... XD

    100% seguro que la pruebo.

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