Curry de lentejas y garbanzos con leche de coco

Una receta riquísima, que nos hace viajar a India y Tailandia. La untuosidad y el perfume de la leche de coco, el sabor de las especias y el aporte nutricional de los ingredientes hacen que este plato sea recomendable para todos, vegetarianos o no.

Ingredientes :

• 120 gramos de lentejas (mejor de coccion rápida : 20 min)
  
• 100 gramos de arroz
• 200 gramos de garbanzos de lata
  
• 1 patata
• 1/2 pimiento rojo
  
• 2 zanahorias
• 1/2 plátano
• 1 manzana
  
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 20cl de leche de coco
• 10cl de tomate frito
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de comino en semillas
• 2 clavos machacados
  
• 1/2 cucharadita de garam masala
• 1/2 cucharadita de picante
• sal, pimienta
• 5 ramas de cilantro

Picar la cebolla y el ajo, cortar las zanahorias, el pimiento y la patata en daditos pequeños, y echar todo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Dejar que todo se dore bien a fuego vivo y añadir las especias. Dejar dos minutitos más, y añadir el arroz. Mezclarlo bien hasta que se transparente un poco. Añadir las lentejas, los garbanzos, el tomate frito, la manzana y el plátano cortados en trocitos muy pequeños, antes de cubrir con 1 litro de agua. Bajar el fuego, tapar, y dejar que todo se haga unos 20-25 minutos. Una vez pasado este tiempo, verter la leche de coco, añadir el cilantro picado, mezclar bien, y dejar unos 10 minutos más a fuego muy lento y a cubierto.

Servir como plato único, acompañado de raita.

Veggie+ : este plato es lo que se puede llamar un tesoro de nutrición : lleva garbanzos y lentejas, muy ricos en carbohidratos lentos, fibras y proteínas. La presencia del arroz hace que estas proteínas se completen y sean de tan buena calidad como las de la carne. Las vitaminas de las verduras y frutas combinadas con los minerales de la leche de coco proporcionan todo lo que el cuerpo necesite en calcio, potasio, fósforo, magnesio, y vitaminas E y B.
A parte de todos estos nutrientes, el plato es bastante rico en calorías, así que se tiene que vigilar la cantidad que se consuma, excepto para deportistas!