Risotto de setas y tofú

Otra variedad de risotto, muy fácil y rápido de hacer. Queda cremoso y sabroso, pero también sano : es una fuente de proteínas, vitaminas y fibra.

Ingredientes :

• 200 gramos de arroz
• 150 gramos de tofú
  
• 1 puerro
• 7-8 champiñones
  
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 3-4 pimientos del piquillo
• 15cl de nata (o nata de soja)
  
• 1/2 litro de agua
• 1 cubito de caldo
• sal, pimienta
• 2 hojas de laurel

Picar la cebolla y el ajo, cortar el puerro muy finito, y ponerlos a freír en un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones y los pimientos cortados en láminas, el tofú cortado en daditos, y dejar que se dore todo unos 5 minutos. Añadir el arroz y dejar que se dore unos 3 o 4 minutos hasta que se transparente un poco. Verter el caldo preparado con agua hirviendo y el cubito de caldo, añadir el laurel, la sal y la pimienta, cubrir y dejar que se haga unos 10-15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el agua. Añadir la nata y dejar 5 minutos más a fuego vivo sin cubrir, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede bien cremoso.

Servir como entrante en cuencos pequeños, o como plato único.