Risotto de setas y tofú

Otra variedad de risotto, muy fácil y rápido de hacer. Queda cremoso y sabroso, pero también sano : es una fuente de proteínas, vitaminas y fibra.

Ingredientes :
  • 200 gramos de arroz
  • 150 gramos de tofú
  • 1 puerro
  • 7-8 champiñones
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3-4 pimientos del piquillo
  • 15cl de nata (o nata de soja)
  • 1/2 litro de agua
  • 1 cubito de caldo
  • sal, pimienta
  • 2 hojas de laurel

Picar la cebolla y el ajo, cortar el puerro muy finito, y ponerlos a freír en un poco de aceite de oliva. Añadir los champiñones y los pimientos cortados en láminas, el tofú cortado en daditos, y dejar que se dore todo unos 5 minutos. Añadir el arroz y dejar que se dore unos 3 o 4 minutos hasta que se transparente un poco. Verter el caldo preparado con agua hirviendo y el cubito de caldo, añadir el laurel, la sal y la pimienta, cubrir y dejar que se haga unos 10-15 minutos hasta que el arroz haya absorbido casi todo el agua. Añadir la nata y dejar 5 minutos más a fuego vivo sin cubrir, removiendo de vez en cuando para que el arroz quede bien cremoso.

Servir como entrante en cuencos pequeños, o como plato único.

1 comentario:

  1. Me gustan mucho tus recetas, son muy sanas y riquísimas. En casa gustan mucho.

    Besitos, Silvia

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