Pastel de zanahorias y coco

Inspirada del tradicional pastel de zanahorias de la India perfumado con cardamomo y pistacho, esta receta conserva la zanahoria rallada como ingrediente principal, pero sustituye la tradicional mantequilla por leche de coco, convirtiendo este postre en delicia vegana.



Ingredientes :

  • 4 zanahorias (de tamaño medio)
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • 20cl de leche de coco
  • 4 cucharadas (rasas) de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de cardamomo
  • 10 pistachos machacados
  • 3 cucharadas de aceite de girasol

Rallar las zanahorias. Echarlas en una sartén precalentada con el aceite de girasol. Dejar que se hagan unos 10 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cuando estén ya un poco blandas, echar los azúcares, y dejar que se caramelice todo un poquito durante unos minutos. Añadir las especias, el coco rallado y la leche de coco. Mezclar bien, y dejar unos 10 minutos más a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado. Se tiene que formar una masa compacta que se vaya despegando de la sartén.
Disponer un poco de esta masa en cuencos cuadrados y espolvorear los pistachos machacados encima.

El pastel sabrá aún mejor después de 4 o 5 horas en la nevera.

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