Empanadillas gallegas

La empanada es un plato típico de Galicia, cási una institución, pero se puede encontrar en toda España. Se suele preparar con atún o carne mezclada con verduras. Aquí utilizaremos tofú, y prepararemos "mini-empanadillas", para servir como tapas o tentempiés.

Ingredientes (para 10 empanadillas) :
  • 20 discos de masa quebrada de 12 a 15 cm de diámetro
  • 1 pimiento rojo o verde
  • 1 patata
  • 4 pimientos del piquillo
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de tofú
  • 10cl de tomate frito
  • 10 aceitunas verdes
  • sal, pimienta
  • hierbas de provenza
Picar la cebolla y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado. Cortar las verduras en dados de 1cm de grosor, y añadirlas en la sartén. Dejar que todo se dore bien unos 6-7 minutos, añadir el tomate frito, el tofú cortado en daditos, las aceitunas partidas por la mitad, las especias y hierbas, cubrir y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos más. Apartar del fuego y dejar que se enfríe.
Disponer una cucharada de relleno sobre uno de los discos de masa, cubrir con otro disco y pegar bien todos los bordes con un poco de agua. Repetir la operación con todos los discos.
Pintar las empanadillas con un poco de aceite de oliva, y hornearlas a 200 grados unos 15 minutos.

Servir con una ensalada verde, o como "finger food" en una cena de tapas.

1 comentario:

  1. Me llevo ya esta receta... que ricas deben estar. Me encanto, solo que no se cuales son los pimientos del piquillo y si lo puedo remplazar por otra verdura parecida...


    Gracias

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