Flan de verduras y queso de cabra

Una receta ligera y equilibrada, ideal para una cena de verano. La podemos preparar con las verduras que tengamos en la nevera, entre brecol, coliflor, puerro, tomate, cebolla, o zanahoria.

Ingredientes :
  • 3-4 ramos de brécol
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 diente de ajo
  • 4-5 tomates cherry
  • 3 huevos
  • 15cl de nata
  • 15cl de leche
  • 3 rodajas de queso de cabra
  • 30 gramos de queso rallado (opcional)
  • 5 ramas de perejil
  • 1 cucharada de hierbas de provenza
  • 1 pizca de nuez moscada
  • sal, pimienta

Picar la cebolla y el ajo muy finitos, y echarlos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cortar el puerro y las zanahorias muy finitos también, separar el brécol en ramitos pequeños, y añadirlos en la sartén. Dejar que todo se dore bien unos 3 o 4 minutos, cubrir, bajar el fuego y dejar que se haga unos 10 minutos más.
En un cuenco, batir los huevos. Añadir la leche y la nata, la pizca de nuez moscada, las hierbas, y mezclar bien.
Untar un recipiente para el horno (de forma cuadrada tipo lasañas) con un poco de aceite de oliva, para evitar que el flan se pegue. Disponer las verduras en el fondo, y verter encima la preparación de huevo. Cortar los tomates cherry por la mitad y disponerlos sobre el flan. Repartir el queso de cabra y el queso rallado sobre toda la superficie, añadir unas pizcas de hierbas de provenza, y hornear a 200 grados unos 20-25 minutos hasta que el flan quede un poco gratinado.

Servir en porciones cuadradas, acompañado de una ensalada de rúcula aliñada de vinagre balsámico.

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