Lasaña de verduras, lentejas y tofú

Esta receta se encuentra en muchos restaurantes vegetarianos, y es fácil entender el por qué : el relleno de lentejas y tofú se puede comparar con la carne picada, tanto por su textura como por sus propiedades nutricionales. Y además...está riquísima!

Ingredientes :

• 6 hojas de pasta para lasaña
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 150 gramos de lentejas
• 4 cucharadas de copos de avena (opcional)
  
• 1/2 pimiento rojo
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 200 gramos de tofú
• 15cl de nata
  
• 25cl de tomate frito
• 1/2 litro de bechamel
• 1/2 cubito de caldo de verduras
  
• 5-6 ramas de perejil
• 1 cucharadita de comino
• sal, pimienta
• 1 cucharadita de orégano
  
• queso rallado (opcional)

Picar la cebolla y el ajo. Cortar las zanahorias, el pimiento y la patata en daditos pequeños. Echar todas estas verduras en una sartén con un poco de aceite de oliva y dejar que se doren unos 5-6 minutos. Añadir el comino, las lentejas, el tofú cortado en daditos muy pequeños (casi machacado), la avena, sal, pimienta, y mojar con 1/2 litro de agua caliente. Cubrir y dejar que se haga a fuego medio unos 20 minutos.
Mientras tanto, preparar la bechamel (añadiendole 1/2 cubito de caldo de verduras), y cortar el calabacín en láminas muy finas en el sentido del largo.
Una vez que el relleno de lentejas y verduras esté hecho, añadirle la nata y el perejíl picado. Mezclar bien, y dejar 2 minutos más en el fuego vivo para que el líquido se evapore. Cuando esté todo bien espeso apartar del fuego.
En el fondo de cada cazuela o cuenco para lasañas, verter un poco de bechamel y de salsa de tomate. Disponer la primera hoja de lasaña, y unas láminas de calabacín. Verter un poco de relleno de lentejas y verduras, volver a disponer una hoja de lasaña, verter un poco de bechamel y salsa de tomate, y repetir la operación hasta llenar los cuencos. Acabar con una capa de láminas de calabacín, y cubrir con bechamel, salsa de tomate y queso rallado. Espolvorear un poco de orégano encima.
Hornear a 200 grados unos 15-20 minutos hasta que quede todo bien gratinado.

Truco : para que las placas de lasaña no queden secas, siempre va mejor hacer una bechamel bastante líquida. El plato quedará más sabroso y más untuoso.

Veggie + : las lentejas y el tofú son una fuente de proteínas muy importante en este plato. Además, las cereales de la pasta de lasañas y la avena vienen completando estas proteínas para hacerlas equivalentes a las de la carne. Las verduras añaden las fibras y vitaminas, y el queso y la nata nos traen calcio (además de vitamina B12), por lo que esta receta resulta muy sana y equilibrada (siempre y cuando se vigilen las porciones!). Saber más sobre la vitamina B12.