
Ingredientes :
- 300 gramos de macarrones
- 150 gramos de judías verdes (pueden ser congeladas)
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos del piquillo
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 200 gramos de tofú
- 8cl de aceite de oliva
- 20 gramos de piñones
- 30 gramos de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 5-6 ramas de albahaca
- sal, pimienta
Poner la pasta a cocer en mucha agua hirviendo.
Picar la cebolla, y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las judías, y las demás verduras cortadas en trocitos muy pequeños. Una vez que estén las verduras bien doradas, añadir el tofú cortado en dados pequeños. Dejar que se haga a fuego medio unos 5-6 minutos, sin tapar, para que las verduras queden un poco crujientes.
Preparar la salsa pesto : dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez dorados, echarlos en el bol de un mixer con el ajo y el parmesano. Machacar bien, y añadir poco a poco el aceite de oliva, sin parar el mixer. Una vez que la salsa esté un poco espesa, añadir la albahaca y volver a machacar.
Escurrir la pasta, añadirle la salsa pesto, mezclar bien para que quede bien repartida, y disponerla en platos hondos. Verter las verduras sobre la pasta, echarles un chorrito de aceite de oliva(apenas una cucharadita por plato), y espolvorear un poco de parmesano encima.
Picar la cebolla, y echarla en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir las judías, y las demás verduras cortadas en trocitos muy pequeños. Una vez que estén las verduras bien doradas, añadir el tofú cortado en dados pequeños. Dejar que se haga a fuego medio unos 5-6 minutos, sin tapar, para que las verduras queden un poco crujientes.
Preparar la salsa pesto : dorar los piñones en una sartén con una cucharada de aceite. Una vez dorados, echarlos en el bol de un mixer con el ajo y el parmesano. Machacar bien, y añadir poco a poco el aceite de oliva, sin parar el mixer. Una vez que la salsa esté un poco espesa, añadir la albahaca y volver a machacar.
Escurrir la pasta, añadirle la salsa pesto, mezclar bien para que quede bien repartida, y disponerla en platos hondos. Verter las verduras sobre la pasta, echarles un chorrito de aceite de oliva(apenas una cucharadita por plato), y espolvorear un poco de parmesano encima.
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