Bricks de berenjenas y queso de cabra

La hoja de brick se suele encontrar en tiendas orientales, o en hipermercados. Representa una manera muy agradable y bonita de servir los platos a los invitados, ya que la hoja de brick añade sorpresa y crujiente. Los bricks se pueden confeccionar con todo tipo de relleno, esta receta lleva verduras, tofú y queso de cabra. Si el queso de cabra no nos gusta lo podemos sustituir por queso rallado o queso fresco machacado.

Ingredientes (para 4 bricks) :
  • 6 hojas de brick
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1/2 zanahoria
  • 1/2 pimiento
  • 2 pimientos del piquillo
  • 10 aceitunas negras
  • 10cl de tomate frito
  • 1 diente de ajo
  • 100 gramos de tofú (opcional)
  • 40 gramos de queso de cabra
  • sal, pimienta
  • hierbas de provenza
  • 5-6 hojas de albahaca
Cortar la berenjena, el calabacín, el pimiento y los pimientos del piquillo en dados muy pequeños (0.5 a 1cm). Echarlos a una sartén con un poco de aceite de oliva, y dejar que se doren a fuego vivo. Añadir el ajo picado, el tofú cortado en dados pequeños, las aceitunas picadas, el tomate, sal, pimienta y las hierbas de provenza, y dejar que todo se haga a fuego lento unos 10 minutos, sin tapar (las verduras tienen que soltar el agua).
Cuando todo esté bien dorado y un poco seco, verter la mezcla en un bol, y añadir el queso y la albahaca picada. Mezclar bien, hasta obtener una masa espesa.

Disponer una hoja de brick en una superficie plana. Cortar la mitad de otra hoja, doblarla en dos y disponerla en el centro de la primera, para formar una capa de soporte a la primera hoja. Disponer 1/4 de la masa en el centro, doblar los lados de la hoja para encerrar bien la masa, y mantenerla cerrada con un palillo.
Repetir esta operación 3 veces más, y disponer los bricks en una placa para el horno. Hornear a 170 grados unos 10-15 minutos, hasta que los bricks se vean dorados.

Servir con una ensalada de rúcula, o una ratatouille.

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