Verduras asadas (sabor a verano!)

Cuando nos entra la nostalgia del sol, del calor, de la playa y de las barbacoas entre amigos...aquí está una receta sencilla y sana que tiene mucho sabor a verano. Unas verduritas asadas, con un toque de especias y hierbas. Si nos gusta el tofú (y si lo hemos comprado un poco firme), lo podemos añadir a las verduras para tener una gran variedad de sabores y consistencias en un mismo plato.

Ingredientes :
  • 1/2 calabacín (o 1 calabacín pequeño)
  • 1/2 berenjena (o 1 berenjena pequeña)
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 tomate
  • 1 o 2 cebollas
  • 5 dientes de ajo (sin pelar)
  • 200 gramos de tofú (firme)
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimentón suave
  • hierbas de provenza
  • orégano o tomillo en ramas
  • sal, pimienta
  • aceite de oliva

Pelar las zanahorias, lavar las demás verduras. Las patatas asadas son mucho más sabrosas con la piel, pero si no son nuevas y limpias las tendremos que pelar.
Cortar la cebolla en 4, las zanahorias en juliena, las patatas en cuartos, la berenjena y el calabacín en dados de 3 a 4cm de grosor. Disponer estas verduras en la bandeja del horno con los dientes de ajo sin pelar y unas cucharadas de aceite de oliva (si no ponemos bastante, siempre podremos añadir más en medio de la cocción si vemos que las verduras se secan demasiado). Echar sal, pimienta, las especias, y por fin las hierbas. Hornear a 200-250 grados durante unos 30 minutos. En medio de la cocción(o sea después de 15 minutos), añadir el tofú cortado en dados pequeños y el tomate cortado en cuartos.

Este plato se puede comer solo, o bien acompañado de arroz pilaf o ensalada.

Truco : se pueden poner a asar casi todas las verduras que tengamos en la nevera : pimiento rojo, verde, pimientos del padrón, champiñones, tomates cherry... y si te gustan las aceitunas, puedes añadir unas 10 o 15 (verdes o negras), darán un sabor muy bueno también.

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