Col rellena

Esta receta es un clásico de la cocina mediterránea, tanto del sur de Francia como de España o incluso Marruecos. Tradicionalmente lleva carne (que sustituiremos por tofú), zanahorias, puerro, cebolla, y un poco de harina y huevo para ligar. Tiene una presentación muy bonita en los platos, y suele gustar a todo el mundo, vegetarianos como no vegetarianos, asi que se puede preparar para cualquier cena con amigos aunque sean carnívoros.

Ingredientes :
  • 8-10 hojas de col
  • 3 zanahorias
  • 2 patatas (pequeñas)
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 gramos de tofú
  • 10cl de vino blanco (opcional)
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 10cl de leche
  • 2 tomates
  • 15cl de tomate frito
  • sal, pimienta
  • hierbas de provenza
  • 1 cucharadita de comino
  • 5 ramas de cilantro
  • 3 ramas de perejil
  • 50 gramos de queso rallado (opcional)


Poner agua a hervir en una olla grande. Una vez esté hirviendo, echar las hojas de col lavadas y enteras, sin que se rompan ni que se estropeen. Dejarlas alli a hervir unos 15 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla y el puerro. Ponerlos en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Añadirles las zanahorias y las patatas cortadas en trocitos muy pequeños. Dejar que se doren un poco, y añadir el tofú cortado en cubitos pequeños, el ajo picado y el comino. Mezclar bien, dorar un minuto o dos, y añadir el vino. Esperar a que el vino se evapore, tapar y dejar que se haga a fuego lento unos 10 minutos. Una vez hecho, sacar del fuego, añadir el cilantro, la harina, la leche, el huevo, sal y pimienta y mezclar bien.
Sacar las hojas de col del agua, escurrirlas bien. Poner una de las hojas bien plana en una tabla de cortar, y sacar la parte más dura de la base de la hoja(hasta 6 o 7cm de largo). Disponer una cucharada grande de la masa de verduras en una parte de la hoja, y empaquetarla bien doblando todos los lados, como un pequeño ladrillo. Disponer este paquetito en un recipiente cuadrado para el horno, con las dobleces hacia abajo para que no se deshagan. Repetir esta operación con todas las hojas hasta que la masa se acabe.
Cuando todos los paquetitos estén hechos, verter el tomate frito encima, disponer los tomates cortados en cuartos, y cubrir con un poquito de queso rallado(opcional). Echar unas pizcas de hierbas de provenza encima y hornear a 170 grados unos 30 minutos.
Para servir, disponer dos paquetitos decorados con perejil picado en cada plato, acompañados de un bol de arroz pilaf.

Veggie+ : esta receta lleva proteínas (en el tofú y el huevo), mucha fibra y vitaminas, y poquísima grasa. Con los hidratos de carbono del arroz es un plato muy equilibrado.

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