Pimiento rojo relleno de risotto gratinado

El risotto es una preparación a base de arroz que nos viene de Italia, en la que se pueden añadir todos tipos de verduras. Se suele preparar con un arroz redondo igual al de la paella, que pueda absorber todo el agua y/o la nata que se le ponga.
En esta receta rellenaremos los pimientos de risotto antes de gratinarlos en el horno con queso rallado.

Ingredientes :
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de tofú
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de arroz
  • 30cl de agua
  • 15cl de nata
  • 100 gramos de queso rallado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal, pimienta
  • hierbas de provenza
  • 1 hoja de laurél
Cortar los pimientos por la mitad. Poner 3 mitades en un plato para el horno, echarles 2 cucharadas de aceite y hornearlas a 200 grados unos 15 minutos.
Mientras tanto, freír la cebolla y la cuarta mitad del pimiento picadas, en un poco de aceite de oliva. Añadir el ajo picado, el tofú cortado en cuadritos y el arroz. Dejar que se dore el arroz unos 3 o 4 minutos y añadir 30 cl de agua hirviendo, junto con la hoja de laurel. Dejar que el arroz se haga a fuego lento unos 15 minutos. Pasados estos 15 minutos, añadir la nata y dejarlo unos 10 minutos más.
Sacar los pimientos del horno y rellenarlos de risotto. Cubrirlos de queso rallado (emmental o parecido), echar las hierbas de Provenza encima, y gratinar unos 5 a 10 minutos hasta que el queso esté bien gratinado.
En cada plato se dispone una mitad de pimiento con un poco de ensalada variada.

Truco : si no tienes pimientos frescos, puedes usar pimientos del piquillo en conserva.

Veggie+ : este plato es de los más completos : el tofú nos trae la proteína, el arroz los (buenos) hidratos de carbono, la verdura nos trae fibras y vitaminas, el queso y la nata nos traen a la vez calcio, proteínas y grasas. Si tienes problemas de peso, o si cuidas mucho tu alimentación puedes sustituir la nata por nata de soja, y poner un poco menos de queso, sólo lo justo para gratinar!

1 comentario:

  1. La receta muy buena, pero creo que te has pasado con la nata. Es solo mi opinion pero creo que con tanta nata se come el sabor del risotto que es un arroz bastante cremoso de por si. yo diria entre 5 y 10cl por 100g de arroz. De todos modos, gracias por la receta.
    Poli

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