Berenjenas rellenas

Las berenjenas rellenas gratinadas son un gran clásico en España. La versión vegetariana no es tan clásica, pero está buenísima!

Ingredientes :

• 2 berenjenas
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 patata
• 1 zanahoria
• 150 gramos de tofú
• 25cl de bechamel
• 100 gramos de queso rallado
• sal, pimienta
• hierbas de provenza
• 1 hoja de laurél

Cortar las berenjenas por la mitad en el sentido del largo, y vaciarlas con una cuchara. Poner la parte de la piel en el horno a 230 grados, piel arriba, con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras, cortar todas las verduras y la carne de la berenjena en trozos muy pequeños y ponerlas en una sarten a fuego vivo con aceite de oliva. Cuando estén bien doradas las verduras, añadir el tofú cortado en dados pequeños, el ajo picado, sal, pimienta y hierbas de provenza. Dejar que se haga todo un poquito más (hasta que las verduras estén blandas y doradas).
Preparar la bechamel, mezclar la mitad con las verduras, y añadir la mitad del queso a esta mezcla.
Una vez que las pieles de las berenjenas estén asadas, sacarlas del horno, darles la vuelta y rellenarlas con la mezcla de verduras. Cubrirlas con la otra mitad de la bechamel y el queso rallado. Hornear a 200 grados unos 10 minutos y gratinar unos 5 minutos más.

Truco : es mejor disponer de platos pequeños para el horno, asi se puede hornear cada mitad de berenjena en un plato individual y presentarlo directamente asi en la mesa. Queda más bonito.

Veggie+ : la berenjena ayuda a prevenir el cáncer, y a regular el nivel de colesterol. Por eso es muy recomendable tomarla si vamos a tomar grasas saturadas (como el queso) ya que reduce la absorpción de éstas. Saber más sobre la berenjena.