Tayín de calabacín y tofú

El tayín, o "tajine", es un plato típico de la cocina Magrebí. El nombre le viene del recipiente, tradicionalmente de barro, en el que se cocinan los alimentos en el horno. La cocción es lenta, para que los sabores se mezclen bien.
Para más comodidad, haremos nuestro tayín en una sarten, en la que cocinaremos nuestros ingredientes estofados a fuego lento.

Ingredientes :

  • 2 calabacines
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 3 o 4 higos, o 3 cucharadas de mermelada de higos
  • 200 gramos de tofú
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de comino, 1 de ras-el-hanout
  • 1 pizca de canela
  • 4 o 5 hojas de menta fresca
  • semola de cuscús para acompañar

Cortar la cebolla muy finita. Cortar los calabacines y las zanahorias en trozos de 1cm de grosor. Freírlos en la sartén con un poco de aceite de oliva y las especias.
Añadir el tofú cortado en dados de 1cm. Dejar que se haga un poquito, y añadir los higos cortados por la mitad (o la mermelada de higos), la miel, el ajo cortado muy fino, sal y pimienta.
Añadir 20cl de agua hirviendo, tapar la sartén, y dejar que se haga unos 15 minutos a fuego lento.
Preparar el cuscús con un poco de agua hirviendo. Disponerlo en los platos, y espolvorear un poco de comino y canela para perfumarlo.
Añadir el tayín, y decorarlo con las hojas de menta cortadas muy finas.

Truco : es muy fácil tener una maceta en el balcón con un poco de menta, ya que esta planta es particularmente resistente. A parte de ser muy agradable de olor y sabor, la menta tiene propiedades antisépticas, digestivas, y relajantes.

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